2026-10-14 后厨早茶手艺考核：学徒要过三关
早茶手艺考核：学徒要过三关 现场照片十月十三号早上，后厨停了半小时营业，四个学徒轮流上手。考的只有三样：拌千张、煎锅贴、炒面皮。
第一关看千张的秒数
水开下千张，师傅在旁边数秒数。八秒到十秒之间捞出来算过，超过十二秒直接不合格。捞出来要过凉水，拌料前把水挤干，挤不干拌出来一盘汤。
第二关看锅贴的底
一锅十只，火要中火，底部煎到整片金黄才淋蛋液。评判看三处：底有没有糊、蛋皮有没有粘住锅贴、起锅有没有破皮。四个人里两个第一锅糊了边。
第三关看面皮的锅气
面皮下锅九十秒出锅，要求不粘不坨、青椒断生但不出水。这一关最看火，火小了出水，火大了面皮焦。
三关全过的只有一个人，另外三个下个月补考。补考不过的继续跟灶，不单独上早茶档。
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