柘皋早茶四大件，四样东西撑起一桌早茶

供应时段与份量标准

这一栏有什么

凉拌千张

180克/盘，千张丝宽3毫米

碱水烫8到10秒，过凉水后拌小磨麻油、生抽、香醋、蒜末，可另加辣椒油

8元/盘

开桌先上，配粥、配锅贴都合适

鸡蛋锅贴

10只/份，单只皮8厘米、馅18克

前腿肉配葱姜水打馅，平底锅煎至底金黄，淋两枚蛋液收成一张，外酥里嫩

12元/份

早茶主角，蘸酸辣料汁吃，小孩也爱

三鲜锅巴汤

锅巴120克、鸡汤500毫升

鸡汤打底，加瘦肉片、木耳、青菜，锅巴单独装，上桌再泡

18元/份

2到3人分食，天冷时点得最多

炒面皮

面皮250克，宽1.5厘米

肉丝、鸡丝、青椒大火快炒，90秒出锅，油润不腻

12元/份

早饭想吃饭感的人点这个，配一碗汤更顺

鲜肉烧麦

8只/笼，皮厚0.8毫米、馅22克

烫面皮包前腿肉馅，蒸6分钟，皮薄透馅

10元/笼

配千张或粥，给老人小孩加一笼

炸春卷与米饺

春卷6只/份，米饺6只/份

春卷包韭菜粉丝，米饺用米粉皮包萝卜丝肉末，油温六成下锅

12元/份、10元/份

带走当路上吃，或者加在早茶桌上凑数

卡片上的价格是日常参考价，节假日与小龙虾、生蚝这类时令货按当天行情走，点单前问一句当天价。

适合什么人来吃

• 赶早的本地客：五点半到店，一碗锅巴汤、一盘千张、二两锅贴，二十分钟吃完上班。
• 周边乡镇来赶集的：七八点人最多，四人一桌点齐四大件，再加两笼烧麦。
• 合肥、芜湖来的游客：九点后到，边吃边问做法，店里会把千张的碱水、锅贴的蛋液讲清楚。
• 带孩子的一家人：锅贴、春卷、米饺各来一份，孩子吃得了，大人配汤。

做菜的几个关键点

凉拌千张：千张烫久了会散丝、发糊，烫不到位又硬。锅里水开下千张，数到八就捞，这是店里最看重的一道手上功夫。

鸡蛋锅贴：蛋液要在锅贴底部定型后淋，早了粘不住，晚了蛋皮焦边。出锅时整片端上桌，筷子一挑就断开。

三鲜锅巴汤：锅巴泡十秒是脆的，泡半分钟是软的，喜脆喜软自己掌握。汤要滚烫上桌，温汤泡不开口感。

炒面皮：面皮是当天手工擀的，隔夜就发硬。鏊子烧到手离锅面十厘米觉得烫，才下面皮。

鲜肉烧麦：烧麦皮要擀到透光不破，蒸久了会塌，蒸短了皮夹生。

炸春卷与米饺：两样都炸得薄脆，出锅三分钟内最好吃，放久了回软。

点单建议

• 四大件里锅贴和千张最容易卖完，想两样都吃到，尽量在十点前到店。
• 锅巴汤的锅巴与汤分装，外带回家自己泡，路上不会糊成一团。
• 四人以上点单，按“两荤两素一汤一主食”配，比单点四大件更饱。
• 不吃辣的提前说，千张的辣椒油单独放小碟。

常问的三个问题

• 早茶几点开始，几点收档？五点开档，十三点半收，千张和锅贴卖完会提前收，节假日四点半就起火。
• 四大件可以单点某一样吗？可以，四样都单点，也能按人数配成套餐，两人份、四人份都有。
• 锅贴外带会不会软？用透气纸盒装，不盖严，一小时内外皮还是脆的；回家想复脆，平底锅小火烘两分钟。