发姐排挡柘皋早茶 · 家常土菜
柘皋镇农贸南路，电信局旁边。早茶五点开档，夜宵做到凌晨一点。
柘皋的早茶生意，过去都围着柘皋河和北闸老街转。农贸南路离老街走路十来分钟，租金低一些，买菜方便——早上四点半菜农就把车停在巷口，青菜、豆腐、千张都能现拿。店址选在电信局旁边，是因为这一排门面早起有人流，赶早班的、送孩子的都从这里过。
刚开店时只做早茶，四张桌子，一锅锅贴一锅汤。做了半年发现中午有人不走，才加了正餐。现在午市晚市各两小时，夜里八点再起炭做烧烤。
在柘皋镇农贸南路租下两间门面，电信局旁边，早茶档先开，只有四张桌子。
加了正餐，两口灶，一口炖鸡一口炒菜，开始接周边的包桌。
锅贴从六只一份改成十只一份，凉拌千张单独定价，客人点单清楚一些。
大厅扩到十桌，包间加四个，包桌开始按档位定菜单。
加了夜宵档，炭炉和烤鱼进店，营业时间延到凌晨一点。
后厨改明档，切配台、炒灶、烤炉挪到客人能看见的位置。
一盆清水两小勺食用碱，水微微滑手。水开下锅，数到八就捞，多五秒就断丝。
千张的碱水底部煎到金黄定型再淋蛋液，两个土鸡蛋沿锅边淋一圈，小火焖两分钟收成一片。
锅贴的蛋液两只老母鸡加鸡骨架吊两小时，撇三次浮沫，汤清才下锅巴。
锅巴汤的底鏊子烧到手离锅面十厘米觉得烫才下皮，九十秒出锅，不粘不坨。
面皮的火后厨六个人，前厅四个人。掌勺的师傅从开店做到现在，早茶档三个学徒，每年秋天考一次手艺，千张、锅贴、面皮三关都得过。前厅的人记得住老客的口味：谁不吃辣、谁的锅巴要泡软、谁每次都要多加一碟蒜。
大厅堂食区
靠窗的桌子
包间圆桌
后厨手工做点心