2026-01-21 早茶凉拌千张的碱水，多烫五秒就断丝
凉拌千张的碱水，多烫五秒就断丝 现场照片早茶四大件里，凉拌千张看着最简单，其实最难稳。同一批千张，烫的时间差三秒，口感就不一样。
碱水浓度要淡
一盆清水加两小勺食用碱，水微微滑手就够。碱重了千张发软，拌出来没筋道。
八秒捞出
水开下千张丝，数到八就捞。八到十秒之间是软嫩不断，超过十二秒一拌就断，捞出来像碎渣。
过凉再挤水
捞出立刻过凉水，停住火候。拌之前把水挤干，挤不干拌出来半盘汤，味也淡。
一份一百八十克，八元。拌料是小磨麻油、生抽、香醋、蒜末，辣椒油单独装小碟，不吃辣的客人可以不放。
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